ローカーボ雑学

たまごとコレステロール

たまごを食べるとコレステロールが増える

とよく言われますが、これは全くのウソ。

約１００年前ロシアの学者が、草食動物のウサギに

食べさせた結果、コレステロールが増えたことから

言われ始めました。

コレステロールを全く含まない草を食べるウサギには、

そもそもたまごの消化能力などありません。

日本でも約30年前、１日10個のたまごを食べる実験が

行われましたが、血液コレステロール値にほとんど変化は

見られませんでした。

人間の身体では常に肝臓でコレステロールを合成しており、

足りない分だけを食事から取り入れているのです。

血液中に存在するコレステロールのうちの約1/4だけが

食事から吸収された分です。

たくさん食べたからといって全て吸収されるわけでありません。

研究の結果、たまごは悪玉コレステロールを下げる働きがあることも

明らかになっています。アルコールによる害も防ぎます。

安心してたまごを食べましょう。

糖分

糖分といえば、口にいれたらすぐに

甘いと感じる食べ物！と考えがちですが、

そうではありません。

口の中で甘いと感じるのは、

ブドウ糖や果糖などの（砂糖や果物に含まれている）

小さい粒子の糖だけです。

大きい粒になれば、口に入れてすぐには

甘く感じられません。

だから、ご飯やうどんなどは長く噛んでいても

砂糖や果物ほど甘く感じないのです。

ご飯やうどんなどに含まれているでんぷんが

甘いと感じられるほど小さな粒のブドウ糖に

なるのはお腹の中に入ってからです。

だから、ケーキや果物を食べなければ、

甘いものを食べていない＝太らない　と

考える人が多いですが、ご飯やうどんを

食べていればでんぷんがお腹の中で

甘いブドウ糖になるので、同じく太る原因に

なってしまいます。

穀類・野菜・果物は糖尿病の元凶

最近になり日本人の糖尿病が急増し社会問題に

なっていますが、世間でよく言われる食の欧米化

による肉類の食べ過ぎが原因でしょうか。

糖尿病は血液中の糖が処理できずに余って起きる病気です。

なぜ糖が余るのか。

それは余計な糖分を取り過ぎる為です。

肉には糖はほとんどありません。

穀類・野菜類・果物類の様な糖分を多く含んでいる食べ物が

原因なのです。

肉類ばかり食べていると、腎臓に負担がかかったり、大腸ガンに

なりやすい等という人がいますが、野菜・穀物・果物など食べる事が

できない北極に暮すイヌイットの人達にガンはありません。

また、脂肪を食べると太るのではと心配する人がいますが

その様な事はありません。

太った牛は脂っこいエサを食べているのではなく、穀物のエサを

たくさん食べるから太るのです。

卵白の栄養学と体への作用

卵白の栄養は少しのミネラルを除き、ほとんどたんぱく質です。

しかもそのたんぱく質はアミノ酸スコア１００％！アミノ酸のバランスがとても良いのです。

さらに卵白に含まれるアミノ酸の一つであるシスチンには血中の余分なコレステロールを下げる働きがあることがわかりました。

また、シスチンは悪玉コレステロール下げ、善玉コレステロールを上げることでコレステロール値を調整する働きもあります。

他にも卵白に含まれている酵素の一つであるリゾチームは、細菌を溶かし、免疫力を高める働きがあります。

このように、卵白は高コレステロールの元凶ではないどころか、体に良い作用をたくさん与えてくれる食品なのです。

中高年こそ肉・魚を食べるようにしましょう！！

アメリカ・ボストンにある大学病院の医師達が行った調査研究を、糖尿病専門雑誌の10月号に発表しました。

その発表によると、血糖値は正常加齢とともに上昇する事は以前から良く知られていましたが、

2001～2004年の間に5,700名以上の糖尿病を発症していない人のＨｂＡ１ｃ[ヘモグロビン・エー・ワン・シー]（糖尿病の状態を表す値）の変化を調査したところ、

血糖値と同じように加齢とともに上昇しているという結果が出ました。

ご飯や野菜・果物などの食物に多く含まれる糖分は、主に筋肉で燃料として熱産生【＝カロリー】に使われますが、

年を取るにつれ、いくら運動をしているからといっても筋肉は衰えるので、筋肉の中で糖分を燃やす燃焼効率が悪くなります。

そして燃やしきれなかった糖分は余って来るので血糖値が上がるのです。

だからこそ年を取れば取るほど、ご飯や野菜・果物を控え、魚介類・脂身のない肉を食べる様にしなければならないのです。